美味しいバタークリーム作りには、バターの質の良さが重要になってくるので、カルピスバターを使ってみて下さいと言うことを、前回お伝えしました。
でも、カルピスバターだけよくてもだめなんです。砂糖の種類にも気を配らないと、せっかくカルピスバターを使っても最高の味にはならないんです・・・。
じゃあ、どんな砂糖を使えばいいのかというと、
コーンスターチが入っていない粉砂糖
です！
コーンスターチ入りの粉砂糖
粉砂糖って、固まりにくくするためにコーンスターチという、とうもろこしからできたデンプンが入っていることがあるんです。
私は気づかずにコーンスターチ入りのものを買ってしまったことがあって、バタークリームに使ってみたところ、いつもと違う仕上がりになってしまいました。
味の違いや甘さが足りないのもそうですが、何より舌触りが違います。コーンスターチの舌に残るザラザラ感が気になったんですよね。
なので細かいことですが、純粉糖と呼ばれるグラニュー糖100％でできた粉砂糖を使うことをおすすめします。
（同じ理由から、お花絞りに使うお砂糖も、個人的にはコーンスターチ入りではないものがいいと思います。）
↑たくさん作る方はこちらをどうぞ。
ちなみに、cottaさんではオリゴ糖入りの粉砂糖も売っていて、私も使っているのですが、こちらは特に問題なく使えます。
純糖が固まりやすいのが気になる方は、こちらでもいいと思います。アイシングクッキーやお花絞りにももってこいのお砂糖です！
お値段が純粉糖の約半分なのも嬉しいですｗ
もちろん、少量でも購入できます↓
cotta オリゴ糖入り粉糖 250g
ではでは、今回はこの辺で。材料の説明が思いのほか長くなってしまいましたが、次回こそは、いよいよバタークリームの作り方に入りたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします！
